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阜新韩式蛋糕裱花学校学习米嘟两年西点专业学费多少

发布时间:2019-03-11 18:32 来源:未知 编辑:admin

  阜新韩式蛋糕裱花学校学习米嘟两年西点专业学费多少慕斯蛋糕,区别于普通的生日蛋糕,不管是材料的使用还是口感上,都要略胜一筹,并且,更受注重健康人士的青睐。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点,奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。其*早出现在美食之都法国巴黎,相比于普通的蛋糕,慕斯蛋糕无需使用烤箱,只需放入冰箱,冷藏一段时间后方可食用,口感比布丁更柔软,入口即化。

  1.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

  2.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

  防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的*措施,就是配备一个温度计--这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的*方法。烘烤蛋糕时,要将蛋糕放置在烤炉的中间层。关闭烤炉门时要轻轻地关,因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是,在蛋糕中心,用勺子背轻轻地往下压,如果它会自动反弹回原来的位置,则表示蛋糕已烤熟;也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出,如果出来的牙签很干净,也说明蛋糕已经烤好了。

  蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

  蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;

  质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;

  密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

  同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能非常大。所以,尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具,是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样,也要选择上好的材料和工具,这比掌握高难度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们,都是识别好的材料和工具的专家。

  烘焙是非常细致的工作,材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以,你必须要有一个电子称,按照配方的克数准备好材料,养成1g误差都没有的好习惯。

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